刃物の研ぎ方には色々持論を持っておられる方がおられ、聞くたびに勉強をさせられます。 しかし、刃の摩耗の詳細の話はあまり聞きません。 一般には「刃が止まる」「刃が切れやむ」なんて言いますが、どうして切れなくなるか？ 理由は刃先が摩耗するからであ…
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